丹東特色小吃----酸湯子

發表時間:2015/7/2  來源:本站  查看次數:22355 責任編輯:管理員

 

         

  酸湯子是純正的滿族食品,是丹東鳳城、寬甸一帶人家特別愛吃的美味。

  酸湯子是以酸而得名,是一種粗糧細做的產品。玉米去皮后放到裝滿水的缸里泡,經過一段時間發酵后,再把玉米放到水磨里磨,磨出那種粘稠狀的玉米糊,把水控掉,放到盆里繼續發酵,經過一定時間后就成了制作酸湯子的湯子面了。

  酸湯子在外觀上和丹東另一種小吃馇子很相似,都是金黃色的,制作過程也有相同的地方。馇子也是將玉米去皮發酵,但發酵磨成水面后需再經沉淀,沉淀后上層為淀粉,下層為馇子面。而不取出淀粉就是酸湯子。二者在口味上卻很不相同,酸湯子面條比較粗,口感有點糙,吃起來還有點酸,但就是這個酸,有的人就特別喜歡,有的人就非常不喜歡。而馇子的口感比酸湯子硬實,沒有那種酸味兒,更易讓人接受。另外酸湯子加調料后不入味,而馇子加入調料后即入味。

  酸湯子下鍋叫攥湯子,在農村通常都是婦女們的手藝。在鍋內燒水,水燒到響邊兒(鍋邊兒響還未沸騰)時,把發酵好的湯子面中的三分之一團成幾個團子放到水里煮一下,面變成黃色時撈出來,與剩下的生面和在一起。鍋中水沸騰后,可用特殊工具或者塑料袋弄一小孔,把和好的面放到手中沿鍋邊往鍋里攥,會看到一個個圓圈飛到鍋中,絕對是一道風景。酸湯子必須現吃現做,將剛煮好的酸湯子裝到碗里,在切點蔥花、拌上炒好的大醬,對喜歡的人來說酸溜溜、滑溜溜的酸湯子真是一種美味。

  俺更喜歡吃馇子而不喜歡酸湯子,但很理解那些喜歡的人,就象臭豆腐一樣,聞起來臭吃起來香。酸湯子是聞起來酸吃起來香吧。

  酸湯子面現在市場上都有現成的,回家后直接往鍋里攥就可以吃了,可以拌著吃也可以做成湯面。

  材料:酸湯子面(1人份)

丹東特色小吃(四)--酸湯子

  輔料:甜面醬(或大醬)、雞蛋、蔥花

  調味料:精鹽、雞精

  做法:

丹東特色小吃(四)--酸湯子

  1、將買來的湯面的1/3團成3個小團,放到半開水中燙一下,面變黃時撈出,與剩下的湯面和均勻。

  2、待鍋內水燒開后,將湯子面攥到鍋里。

  3、全部湯面都攥鍋里燒開后撈出裝盤。

  4、鍋內放底油,先將雞蛋炒熟,然后加入甜面醬或大醬。并根據自己口味加精鹽、雞精。

  5、將炒好的醬汁澆到煮好的酸湯子上,然后灑上蔥花。


  溫馨提示:

  1、酸湯子靠醬汁調味兒,所以醬的選擇很重要。

  2、也可以先調好湯汁,再下酸湯子,做成湯面。

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